Gia công cà phê Quảng Nam mẫu: Nó dùng để làm gì

Trong ngành công nghiệp Gia công cà phê Quảng Nam, có một thứ gọi là rang xay mẫu. Thuật ngữ này đề cập đến quy trình rang một lượng nhỏ (lên đến 300 gram) hạt cà phê. Nó dùng để làm gì? Không công ty nào sẽ mua ngay một lô ngũ cốc giá sỉ lớn cho đến khi họ được thuyết phục về chất lượng của nó, vì hạt có thể bị hỏng hoặc có bất kỳ khuyết tật nào. Để hiểu hạt cà phê chất lượng cao từ một mẻ nhất định như thế nào và liệu nó có đáng mua với khối lượng lớn hay không, trước tiên bạn cần rang một mẫu nhỏ, trung bình khoảng 100 gram.

Tuy nhiên, không thể rang một lượng nhỏ hạt như vậy trong máy rang công nghiệp, vì đơn giản là hạt sẽ bị cháy do nhiệt lượng lớn. Để kiểm tra mẫu, các công ty cà phê sử dụng máy rang mẫu đặc biệt được thiết kế cho các mẻ nhỏ. Việc sử dụng nó giúp đánh giá các thông số quan trọng như độ ngon, không có khuyết tật và tiềm năng tổng thể của hạt.

Máy rang mẫu không chỉ được sử dụng ở công đoạn rang: chúng còn được sử dụng trong các trang trại, trong các công ty xuất nhập khẩu. Thủ tục này chiếm một vị trí quan trọng trong tất cả các khâu của quá trình mua bán cà phê nhân. Việc lựa chọn cấu hình lý tưởng không đóng một vai trò đặc biệt ở đây, cũng như các thông số nhiệt độ của quá trình rang. Thay vào đó, bề mặt của hạt và sự thay đổi, mùi vị, mùi thơm, v.v. được theo dõi. Việc lựa chọn cấu hình rang tối ưu đã được thực hiện trong quy trình công nghiệp.

Quá trình gia công cà phê Quảng Nam thử diễn ra như thế nào?

Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã phát triển một quy định đặc biệt về rang mẫu, một tiêu chuẩn chung duy nhất cho tất cả các quốc gia trên thế giới. Theo tài liệu này, thời gian rang từ 8-12 phút. Cà phê đã tách được đánh giá trong khoảng từ 8-24 giờ sau khi rang. Màu của hạt rang được đo trong khoảng thời gian từ 0,5 đến 4 giờ kể từ thời điểm rang. Việc mài cho các phép đo cũng được thực hiện theo tiêu chuẩn SCA.

Các loại máy gia công cà phê Quảng Nam để rang mẫu

Có bốn loại máy rang mẫu

mở bằng trống 

đóng bằng trống 

Người nước Brazil,  sự đối lưu.

Máy rang gia công mở bằng trống

Loại máy rang phổ biến nhất, được thiết kế để tải 100 gram ngũ cốc. Đầu đốt nằm ở phía dưới được sử dụng để làm nóng trống. Trên các mặt có các lỗ để hình thành luồng không khí. Quá trình rang dẫn mà máy rang gia công cà phê Quảng Nam này cung cấp có khả năng phát hiện tốt các khuyết tật của hạt và lý tưởng để đánh giá theo tiêu chuẩn SCA.

Máy gia công cà phê đóng bằng trống

Lặp lại các máy rang công nghiệp ngoại trừ khối lượng hạt đã nạp (100-500 g). Thiết bị cho phép bạn kiểm soát quá trình rang và quan sát hành vi và sự thay đổi của các loại ngũ cốc. Sự kết hợp của phương pháp dẫn truyền và đối lưu dẫn đến làm mịn nhẹ các khuyết tật của hạt, vì vậy các thiết kế này được coi là phù hợp hơn để rang các mẻ hạt cho các giải vô địch, các lô cà phê có giá trị cao hoặc cho các thí nghiệm khác nhau với cấu hình rang.

Bỏng Jabez Brazil

Theo nguyên lý thiết kế, nó tương tự như một cái mở với một trống có sự khác biệt nhỏ - tải trọng tiêu chuẩn là 250 gram. Chủ yếu được sử dụng ở Brazil, vì quốc gia này sản xuất một lượng lớn cà phê rẻ tiền. Cà phê giá rẻ khá không đồng nhất và cần nhiều hơn một tách để đánh giá. Có thể pha tối đa mười cốc cùng một lúc, mặc dù thực tế chỉ có năm cốc là đủ theo quy định của SCA.

Đối lưu

Thiết bị nhỏ gọn, được cấp nguồn chính. Quá trình rang được thực hiện bằng các luồng không khí, cho phép bạn chiên các phần ngũ cốc rất nhỏ - khoảng 30 gam. Nhưng đối với đánh giá của SCA, rang đối lưu là không phù hợp, vì kiểu rang này có thể che giấu một số khiếm khuyết.

Không gia công cà phê Quảng Nam một mẻ thử có được không?

Kỹ năng rang các mẻ hạt nhỏ có liên quan ở tất cả các giai đoạn sản xuất cà phê, từ nông trại đến rang xay. Với sự trợ giúp của rang mẫu, bạn có thể hiểu được tiềm năng hương vị và mức chất lượng của đậu. Vì vậy, rất không mong muốn bỏ qua thủ tục này. Nhưng điều rất quan trọng là phải tuân theo giao thức đã được SCA phê duyệt và kiểm soát toàn bộ quá trình.