Farm la negrita: Loại cà phê quý hiếm

Làm thế nào một trang trại nhỏ nhưng nổi tiếng thế giới từ Colombia đang phát triển.

Vào năm 2022, trang trại La Negrita sẽ chỉ tròn 10 năm tuổi. Trong thời gian này, cô đã cố gắng trở thành một điểm quan trọng trên bản đồ cà phê của Nam Mỹ. Trang trại chủ yếu trồng các giống cà phê quý hiếm. Và thành công rực rỡ với La Negrita, họ đã biểu diễn tại  giải vô địch nhân viên pha chế ở Anh, Úc và Nga.

Chúng tôi đã đến thăm trang trại La Negrita vào các năm 2018, 2019 và 2021, và mỗi lần như vậy chúng tôi ngày càng bị thuyết phục về sự độc đáo trong phương pháp sản xuất cà phê của chủ sở hữu của nó, Mauricio Schatta. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn lịch sử của trang trại và những phức tạp của việc trồng cà phê trên đó.

Lịch sử hình thành

Trang trại nằm gần thành phố Ibague ở trung tâm Colombia , trên sườn của Trung tâm Cordillera . La Negrita nằm trong một hẻm núi gần sông và cao từ 1800 m đến đỉnh cao - 3500 m.Theo Mauricio, ông đã chọn địa điểm cho một trang trại tương lai từ lâu và chọn nơi này vì sự khủng bố độc đáo của nó. Sông núi lạnh giá trong hẻm núi làm mát không khí, giữ cho nhiệt độ trung bình mát hơn bình thường ở độ cao này, và góc độ và vị trí của độ dốc ngăn cản ánh nắng trực tiếp chiếu vào cây cà phê. Điều này làm giảm năng suất, làm chậm quá trình chín của quả cà phê, nhưng đồng thời cho phép bạn có được hương vị cà phê vô cùng phức tạp.

Mauricio là một nông dân Colombia không điển hình. Ông bắt đầu kinh doanh cà phê cách đây 20 năm sau khi tốt nghiệp trường kinh doanh tại  Đại học Miami , và trước đó ông làm việc như một bác sĩ ung thư. Doanh nghiệp đầu tiên của ông trong lĩnh vực này là một chuỗi nhà hàng cà phê, đã hoạt động ở Bogota trong vài năm. Sau đó, gần 10 năm trước, Mauricio quyết định thành lập một trang trại. Những cây cà phê đầu tiên được trồng vào tháng 6/2012. Đó là các giống laurin và  mocha , cũng như các giống geisha , maragogype và  rượu bourbon màu đỏ và vàng . Ngay từ sớm, Mauricio đã quyết định tập trung vào việc trồng loại cà phê quý hiếm với xếp hạng cao nhất trên thế giới.

Mauricio cũng sở hữu một doanh nghiệp khác - ông có một số nhà kho ở Bogotá. Anh cho biết trang trại là một sở thích của anh hơn là một công việc kinh doanh "nghiêm túc" tập trung vào lợi nhuận.

Ban đầu, trang trại có diện tích 30 ha, nhưng theo thời gian, cư dân các khu vực lân cận bắt đầu chặt phá rừng xung quanh trang trại. Vì vậy, Mauricio quyết định mua những mảnh đất lân cận để bảo tồn hệ sinh thái của khu vực.

Điều quan trọng đối với Mauricio và nhóm của ông là kiểm soát các quá trình sinh thái trong trang trại. Bây giờ họ đã sử dụng năng lượng mặt trời và có kế hoạch sản xuất nhiên liệu sinh học từ chất thải hữu cơ và phân bón tự nhiên của riêng họ.

La Negrita hôm nay đang làm gì

Tổng diện tích trang trại hơn 200 ha nhưng chỉ có 20-25 công được sử dụng để trồng cà phê. Khoảng 80 nghìn cây đã được trồng trong khu vực này, nhưng hiện có khoảng 30 nghìn cây đang cho năng suất, số còn lại vẫn còn quá non để kết trái. Cây cà phê bắt đầu cho quả chỉ sau 2-3 năm kể từ khi trồng .

Năng suất cây cà phê ở La Negrite trung bình thấp hơn từ 5-10 lần so với các trang trại Colombia khác. Thông thường, 4-5 kg ​​quả cà phê được thu hoạch từ một cây cà phê ở Colombia, từ đó, sau khi chế biến, làm khô và tách vỏ, thu được 500-700 g cà phê nhân. Tại La Negrite, mỗi năm thu hoạch dưới 1 kg quả mọng từ một cây và tổng sản lượng của trang trại là khoảng 5 tấn cà phê nhân mỗi năm. Vì vậy, sản xuất cà phê đắt tiền và chất lượng cao là cách duy nhất để trang trại tồn tại.

Cà phê ở đây mọc ở độ cao từ 1800 m đến 2350 m so với mực nước biển. Mauricio giải thích rằng chính ở khu vực này, cà phê có hương vị phức tạp mới có thể được trồng. Nhiệt độ dao động từ 30 ° C vào ban ngày đến 0 ° C vào ban đêm ảnh hưởng có lợi cho hương vị của thức uống. Quả mọng chín chậm hơn, cho hạt ngọt hơn, đầy đặn , chua và phức tạp hơn. Khí hậu ẩm ướt bảo vệ cà phê khỏi sương giá.

Tất cả các giống cà phê được trồng trên La Negrite đều được lựa chọn cẩn thận. Mauricio ủng hộ những người có tiềm năng sản xuất cà phê rất phức tạp và ngon.

Ngày nay, trang trại trồng 32 giống Arabica: geisha, typica, mundo novo, rose bourbon, java , rumé sudan , villa sarchi , caturron, papayo, colombia và những loại khác. Màu mỡ nhất là bourbon vàng. Mauricio tin rằng loại cà phê ngon nhất ở trang trại là mocha, nhưng rất khó trồng và năng suất rất nhỏ.

Mauricio, với tư cách là một cựu bác sĩ, đặc biệt quan tâm đến cách tiếp cận khoa học trong chế biến cà phê. Anh ấy nghiên cứu và thử nghiệm rất nhiều để làm cho chất lượng cà phê tốt hơn nữa. Ví dụ, Mauricio hiện đang nghiên cứu lý thuyết về sản xuất bia. Anh tin rằng có rất nhiều điều bổ ích để học hỏi từ đó, chẳng hạn như tìm hiểu thêm về quá trình lên men và nảy ra những ý tưởng mới để chế biến cà phê.

Tại trang trại La Negrita, cà phê không được chế biến theo phương pháp cổ điển. Tất cả các quy trình bằng cách nào đó đều là thử nghiệm , hoặc ít nhất là không điển hình đối với Colombia. Chế biến tự nhiên thường được sử dụng , ít thường xuyên hơn mật ong. Cà phê chế biến tự nhiên đặc biệt khó sản xuất ở Colombia do độ ẩm cao. Tuy nhiên, trang trại sử dụng các công nghệ sấy khô hiện đại. Ví dụ, phòng tối, nơi cà phê nằm trên bàn đục lỗ. Một vi khí hậu đặc biệt được duy trì trong khuôn viên: độ ẩm 20–25% và nhiệt độ không cao hơn 20 ° C.

Trang trại cũng không ngừng phát triển các giao thức mới để xử lý thử nghiệm. Nhân viên thiết lập 2-3 thử nghiệm mỗi tuần - đó là 100-150 mỗi năm. Nhờ đó, các lô ghi được 88–90 điểm theo  giao thức SCA . Điều này đặc biệt có giá trị đối với Colombia - ở quốc gia này, chỉ 1% cà phê đạt điểm trên 86. Do kết quả tốt như vậy, cà phê từ La Negrita được mua lại ngay cả trước khi thu hoạch.

Ví dụ về thí nghiệm ở trang trại: xử lý nhiều giai đoạn với quá trình lên men kỵ khí, nitơ và axit tartaric trước khi sấy khô. Những điều kiện này giúp vi khuẩn thích hợp phát triển mạnh, cũng như nâng cao nhận thức về hương vị và mùi thơm tự nhiên của lô đang được chế biến.

Tất cả các quy trình tại La Negrite đều được đặc trưng bởi sự chú ý đến từng chi tiết. Ví dụ, trước khi chế biến, tất cả các quả mọng đều được khử trùng để loại bỏ tất cả các vi sinh vật trên bề mặt của chúng. Điều này đảm bảo một kết quả chế biến có thể đoán trước và cuối cùng là cà phê chất lượng cao. Chưa chín hoặc ngược lại, những quả quá chín được loại bỏ thủ công, và chỉ sau đó cà phê mới được chuyển đi chế biến.

Quy trình sản xuất cà phê tại trang trại 96% là cà phê hữu cơ . Điều này có nghĩa là thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ không được sử dụng trong sản xuất. Và  phân bón chỉ được áp dụng sau khi phân tích đất để hiểu rõ những thành phần nào bị thiếu và chính xác số lượng mà trang trại cần.

Mauricio nói: “Chúng tôi bón phân 8-10 lần một năm, mặc dù ở Colombia, chúng tôi thường chỉ làm điều đó 3 lần. Đất của chúng tôi là núi lửa và màu mỡ. Nhưng độ dốc rất lớn nên chất dinh dưỡng bị mưa cuốn trôi hết. Tôi là một bác sĩ, ngoài ra, tôi đọc nhiều về phân bón, vì vậy tôi đã đưa ra so sánh sau đây. Con người chúng ta ăn nhiều lần trong ngày - bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và một bữa ăn nhẹ giữa các bữa chính. Vậy tại sao Colombia lại để cây cà phê chết đói? Chúng được bón vào tháng Giêng, và sau đó chỉ vào tháng Tư hoặc tháng Năm. Tất cả những tháng này có thể có hạn hán hoặc có thể mưa, và cây cối bắt đầu bị thương. Phân bón là cách duy nhất để giữ cho chúng khỏe mạnh ”.

Để chống lại sâu bệnh cho cây, chỉ sử dụng các thành phần hữu cơ. Trang trại đã học cách loại bỏ côn trùng ở bất kỳ giai đoạn nào của vòng đời, vì vậy chúng không có thời gian làm hại cây.

Hiện tại và tương lai của La Negrita

Giống như tất cả các doanh nhân khác, Mauricio Schatta phải đối mặt với những thách thức trong việc điều hành doanh nghiệp. Vấn đề lớn nhất là bản thân Mauricio sống cách trang trại 200 km, ở thủ đô Bogotá của Colombia. Điều này không cho phép giải quyết nhanh chóng các vấn đề nảy sinh trong sản xuất.

Điều kiện thời tiết không ổn định tạo ra nhiều vấn đề khác, ví dụ, nhiệt độ có thể xuống dưới 0 vào ban đêm và trong thời tiết lạnh, cây cà phê sẽ chết trong vài phút . Trang trại nằm trên một sườn dốc, điều này cũng làm phức tạp hơn việc thu hái quả mọng và chuyển chúng xuống vùng phúc lợi.

La Negrita phải chịu chi phí cao do cách tiếp cận sản xuất cà phê đã được cân nhắc kỹ lưỡng và sản lượng vẫn còn nhỏ. Vì vậy, trang trại vẫn không trả dứt điểm. Tuy nhiên, Mauricio đã có những kế hoạch lớn để phát triển cơ sở hạ tầng ở trang trại. Anh ta sẽ bán chúng khi đạt thu nhập ổn định.

Bất chấp tất cả những khó khăn, La Negrita đang cố gắng bảo tồn hệ sinh thái của khu vực và tạo điều kiện làm việc công bằng cho người lao động. Trong tương lai, khi thành công, Mauricio cũng có kế hoạch xây trường học và nhà ở cho công nhân.

Trong suốt lịch sử không dài của mình, La Negrita đã trở thành một phần quan trọng của ngành công nghiệp cà phê ở Mỹ Latinh và giành được tình cảm của người tiêu dùng. Những lý do chính là loại khủng bố đặc biệt, giống quý hiếm, chú ý đến từng chi tiết và hiểu biết sâu sắc về các quy trình chế biến. Cà phê được trồng ở trang trại này thường xuyên nhận được xếp hạng cao và chúng tôi rất vui mừng vì trong nhiều năm liên tiếp, chúng tôi đã nhận được và rang cà phê đặc biệt từ Mauricio.

Có thể uống cà phê trong khi giảm cân không?

Mỗi người ăn kiêng đều quen thuộc với những hạn chế và danh sách thực phẩm bị cấm. Đó là lý do tại sao nhiều người quan tâm đến câu hỏi, có thể uống cà phê trong khi ăn kiêng? 

CÓ BAO NHIÊU CALORAL CÓ TRONG CÀ PHÊ?

Thoạt nhìn, có thể thấy hàm lượng calo trong cà phê khá cao. Rốt cuộc, chỉ một hạt cà phê chứa carbohydrate, chất béo, caffein, khoáng chất và tinh dầu. Nhưng con số này giảm đáng kể khi hạt cà phê trải qua quá trình rang và xay.

Ngoài ra, hàm lượng calo phụ thuộc vào công thức pha cà phê. An toàn nhất cho dáng người là cà phê tự nhiên không thêm đường và sữa. Một tách cà phê espresso 45-50 ml chứa 2 calo. Cứ 20 ml sữa thì lượng calo của thức uống tăng thêm 10 kcal, và một thìa đường sẽ làm tăng thêm 20 calo nữa.

Điều quan trọng cần lưu ý là bột cà phê tiếp xúc với nước càng lâu thì giá trị năng lượng càng cao. Vì vậy, ví dụ, 100 ml cà phê pha ở Turk chứa 12 kcal, và chỉ 4 kcal trong một tách cà phê espresso kép.

LỢI ÍCH CỦA CÀ PHÊ TRONG CHẾ ĐỘ ĂN

Như bạn đã biết, cà phê có chứa caffein, ngay cả với liều lượng nhỏ, chất này cũng kích thích sản xuất dopamine hoặc hormone tạo khoái cảm, và cũng có tác dụng tăng cường sinh lực. Ngoài ra, caffeine thúc đẩy sự phân hủy glycogen. Hệ quả của quá trình này là giải phóng glucose, đi vào máu tạo cảm giác no, điều này rất quan trọng khi ăn kiêng.

Hành động lợi tiểu cũng rất hữu ích cho những ai muốn giảm cân. Tăng cân trong một chế độ ăn uống bình thường có thể là do dư thừa chất lỏng mô do không thoát đủ bạch huyết. Điều này không chỉ xảy ra với sự gia tăng thể tích cơ thể, mà còn với các biểu hiện của cellulite do sưng mỡ dưới da. Nếu bạn nhận thấy cơ thể bị giữ nước, thì bạn cần và có thể uống cà phê trong khi giảm cân để chống lại tác động của vỏ cam đối với hông và mông.

Hệ thống tim mạch cũng phản ứng với một thức uống tăng cường sinh lực. Nhịp tim tăng, lưu lượng máu tăng nhanh, và cùng với đó là tốc độ của các phản ứng trao đổi chất, cũng đòi hỏi năng lượng dưới dạng đốt cháy calo.

4 lý do khiến cà phê của bạn có thể bị đắng

Không có gì tệ hơn việc rót một tách cà phê lớn, đưa lên môi, nhấp ngụm đầu tiên và nhận ra rằng đây không phải là điều bạn mong đợi, vì cà phê hóa ra rất đắng.

Tách cà phê của bạn phải là một sự bùng nổ của hương vị tốt, không phải là một lượng đắng quá lớn. Vậy tại sao có thể có vị đắng?

Cà phê có nên đắng không?

Điều thú vị là cà phê thường gắn liền với vị đắng. Một tách cà phê ngon có thể có một chút đắng nhẹ, nhưng nó không nên chiếm ưu thế. Thay vào đó, bạn sẽ được trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau, từ hương hoa đến vị cay và vị sô cô la. Thực sự có một bánh xe cà phê của các hương vị , để mô tả chính xác hơn.

Tại sao cà phê lại có vị đắng: Đặc điểm kỹ thuật

Pha cà phê là một khoa học, và lý do chính khiến cà phê có thể chuyển sang vị đắng là do chiết xuất quá nhiều . Chiết xuất là việc giải phóng các chất tạo hương từ bột cà phê do tương tác của nó với nước. Tất nhiên, việc chiết xuất phụ thuộc vào sự đa dạng, chủng loại và chất lượng của cà phê , vào mức độ rang và xay của hạt cà phê. Với suy nghĩ đó, có một số điều có thể giải thích vị đắng trong cốc mà bạn có thể dễ dàng tránh được vào lần sau.

1. Bạn để cà phê trong nước sôi quá lâu.

Điều này đặc biệt phổ biến khi pha cà phê trong máy ép của Pháp, vì nhiều người có thói quen để cà phê trong máy ép của Pháp trong một thời gian dài ngay cả khi họ đã nhấn pít-tông xuống. Vì vậy, cà phê sẽ ngấm và với mỗi lần sử dụng, nó sẽ có vị đắng hơn.

Nếu bạn muốn uống cà phê từ từ, chúng tôi khuyên bạn nên rót cà phê vào bình giữ nhiệt và thưởng thức đồ uống yêu thích của mình.

2. Bạn đang sử dụng kích thước mài sai.

Xay hạt cà phê làm thay đổi cách hòa tan các hợp chất tạo hương thơm, có nghĩa là nếu xay quá thô, bạn sẽ có một cốc mỏng hơn và ít đậm đặc hơn vì sẽ có ít hợp chất tạo hương vị hơn. Hãy nhớ rằng: mài càng thô, diện tích bề mặt càng nhỏ và tốc độ chiết xuất càng chậm. Nhưng nếu xay quá mịn, bạn có nguy cơ chiết xuất quá nhiều cà phê và đắng.

3. Nước quá nóng.

Nhiệt độ của nước đóng vai trò quan trọng trong việc pha cà phê, và nếu quá nóng, bạn sẽ cảm thấy đắng. Theo Hiệp hội Cà phê Quốc gia, 90 ° C là lý tưởng để chiết xuất tối ưu.

4. Thiết bị của bạn bị bẩn

Nói quá nhiều không phải là thủ phạm duy nhất đằng sau sự cay đắng. Cà phê còn sót lại từ lần trước có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của những tách cà phê sau này. Đảm bảo rằng bạn giữ thiết bị pha cà phê của mình sạch sẽ.

4 câu hỏi sẽ giúp bạn khi chọn cà phê?

Làm thế nào để bạn biết những hạt cà phê để mua? Nếu bạn đang đứng trong một quán cà phê để xem xét tất cả các lựa chọn, đây có vẻ là một lựa chọn khó khăn cho bạn, nhưng cách tốt nhất để quyết định những gì bạn cần là chỉ cần yêu cầu sự giúp đỡ từ một nhà tư vấn. Đó là vẻ đẹp của việc mua hàng ở một cửa hàng chuyên dụng, các chuyên gia tư vấn hoàn toàn biết rõ về sản phẩm của họ và chắc chắn sẽ giúp bạn lựa chọn.

Không có cà phê "hoàn hảo". Bạn có thể thích một loại cà phê nhất định trong khi bạn thân của bạn thích một thứ gì đó hoàn toàn khác. Do đó, cà phê ngon nhất là cà phê mà bạn thích. Và để tìm thấy nó, bạn cần phải cố gắng. Tại cửa hàng Coffee61.ru của chúng tôi, bạn có thể chọn cà phê cho mọi khẩu vị.

Vì vậy, để chọn được loại cà phê phù hợp, bạn nên đặt ra một số câu hỏi.

1. Loại cà phê nào phù hợp với với phương pháp pha chế?

Có một loại cà phê nhất định sẽ hoạt động tốt hơn đối với một số phương pháp pha cà phê hơn những loại khác.

2. Tôi thích hương vị cà phê gì?

 Bạn có bất cứ điều gì tương tự?

Hãy coi việc mua cà phê giống như mua rượu vang. Nếu bạn đang ở trong một cửa hàng rượu, bạn sẽ mô tả như thế nào? Bạn muốn có màu đỏ trái cây hay màu trắng khô? Làm tương tự với cà phê. Có thể bạn muốn cà phê với hương vị chua, trái cây hoặc sô cô la? Điều này sẽ giúp người chọn cà phê của bạn.

3. Hỏi về thành phần của cà phê.

Loại cà phê có trong gói?

4. Cà phê yêu thích của bạn là gì?

 Đề nghị chuyên gia tư vấn cho biết loại cà phê họ yêu thích nhất? Sau tất cả, đây là những người đã thử rất nhiều cà phê và biết nó từ trong ra ngoài. Hãy để họ  chỉ cho bạn đúng hướng để bạn có thể khám phá những loại cà phê mới mà bạn không thể tự mình thử.

Cà phê và tuổi trẻ: Làm thế nào để thu hút một thế hệ nông dân mới

Ở các nước trồng cà phê, tuổi trung bình của nông dân ngày càng tăng. Bây giờ anh ấy đã 50 tuổi . Đồng thời, dân số của các nước sản xuất nói chung vẫn chưa trưởng thành. Ở Colombia, độ tuổi trung bình là 31 ; ở Ethiopia, là 20 . Nó chỉ ra rằng trẻ em trai và trẻ em gái chỉ đơn giản là không muốn làm việc trong các trang trại.

Ví dụ, hơn 70% thanh niên từ các gia đình nông dân ở thành phố São Sebastian do Paraiso ở Brazil coi trồng cà phê là một ngành kinh doanh không đáng tin cậy .

Theo tổ chức Food Tank , trong tương lai, nông nghiệp sẽ không thể cung cấp lương thực cho người dân nếu thanh niên không tham gia vào nó. Đặc biệt, điều này sẽ ảnh hưởng đến nguồn cung cấp hạt cà phê.

Joanna Furgele, quản lý của dự án xã hội Coffee Kids, đã chia sẻ những quan sát của cô về việc làm việc với thanh niên của các vùng nông nghiệp. Bà cho biết tại sao thanh niên nam nữ không muốn trồng cà phê và cách khắc phục.

Tại sao những người trẻ tuổi không thấy mình trong việc làm nông

Sự miễn cưỡng của thế hệ trẻ làm việc trong các trang trại được giải thích là do khủng hoảng sản xuất. Theo Furgele, nhiều nam nữ thanh niên muốn tiếp tục công việc kinh doanh của gia đình và trồng cà phê. Họ thích thú với viễn cảnh được làm việc ngoài trời, điều hành công việc kinh doanh của riêng mình và sống gần những người thân. Nhưng chúng bị đẩy lùi bởi những điều kiện mà người nông dân đang sống hiện nay.

Điều kiện làm việc không công bằng.

Những người trẻ tuổi thường quan niệm rằng cà phê không tạo ra thu nhập. Thường thì nam và nữ thanh niên được tuyển dụng để làm việc trong trang trại của cha mẹ họ, nhưng họ không được giao những nhiệm vụ nghiêm túc, mức lương hậu hĩnh, có cơ hội tham gia quản lý trang trại và bày tỏ ý kiến ​​của mình. Ngay cả việc tăng giá thu mua cà phê cũng không ảnh hưởng đến vị thế của họ.

Giá chỉ bắt đầu tăng trong thời gian gần đây và trước đó chúng đang cân bằng ở mức chi phí sản xuất hoặc thậm chí thấp hơn. Và, nếu chúng được cố định ở mức cao, nhiều triển vọng sẽ mở ra cho nông dân - bao gồm cả những người trẻ.

Phá giá lao động nông nghiệp. Sản xuất cà phê không thu hút được thanh niên do nông nghiệp chưa có uy tín. Ngoài thu nhập, điều quan trọng đối với thế hệ trẻ là nghề nghiệp của họ được đánh giá cao. Nhưng bây giờ nông dân không có ảnh hưởng đến thị trường, xã hội và chính phủ. Đây là một vấn đề hệ thống lâu nay không thể giải quyết được bằng cách tăng giá một cách giả tạo.

Thiếu triển vọng.

Những người trẻ tuổi không nhìn thấy cơ hội ở xa các thành phố lớn, nơi họ có thể được học hành và kiếm tiền. Không phải lúc nào họ cũng rõ bằng cách nào họ có thể thâm nhập vào ngành cà phê với kiến ​​thức của họ sau khi được đào tạo.

Khó khăn trong việc học cách làm nông.

Sự phức tạp của tài liệu và phương pháp giảng dạy phù hợp với những người nông dân có nhiều năm kinh nghiệm, không dành cho những người mới bắt đầu. Các công ty tư nhân và nhà nước trong và ngoài ngành đang tổ chức đào tạo thanh niên để sản xuất tốt hơn, có lãi hơn và thích ứng với biến đổi khí hậu hơn. Nhưng các chàng trai và cô gái đều gặp khó khăn trong việc làm chủ nó.

Trang thiết bị nông nghiệp lạc hậu. Những người trẻ tuổi không thích rằng các trang trại thường thiếu cơ sở hạ tầng cơ bản. Ví dụ, điện, internet, phương tiện giao thông đáng tin cậy. Thiết bị nông nghiệp cũng lạc hậu, thế hệ cũ đã quen với phương thức canh tác truyền thống.

Khó khăn khi gia nhập thị trường.

Các trang trại nhỏ phải vật lộn để cạnh tranh. Thành phần các nhà cung cấp trên thị trường ổn định và bao gồm các sản phẩm lớn. Ngoài ra, ngành công nghiệp này đã thúc đẩy các nhà cung cấp giống nhau trong một thời gian dài. Giờ đây, người tiêu dùng quan tâm đến cà phê từ một số khu vực hạn chế, đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn chất lượng, có giấy chứng nhận và được bán trực tiếp cho nhà rang xay. Vì vậy, nhu cầu được hình thành chỉ đối với ngũ cốc của các trang trại thí nghiệm lớn.

Kết quả là, những người tham gia thị trường nhỏ chiếm một vị trí kém thuận lợi hơn và bị thua lỗ. Đồng thời, sự hỗ trợ của các chương trình đầu tư cho thanh niên không đủ trang trải cho họ.

Bởi tất cả các dấu hiệu, sản xuất cà phê đang gặp khủng hoảng, bởi vì những người trẻ tuổi không nhìn thấy tương lai trong đó. Nhưng vẫn có thể trả nàng về với chính nghĩa của cha mẹ nàng.

Làm thế nào để thu hút những người trẻ tuổi trở lại ngành

Ngành cà phê sẽ cần quan tâm đến nhiều lĩnh vực của đời sống để có thể đảm bảo tương lai của ngành nông nghiệp nói chung và sản xuất cà phê nói riêng. Dưới đây là một số hành động bạn có thể thực hiện để làm cho ngành này trở nên hấp dẫn hơn đối với những người trẻ tuổi.

Duy trì các điều kiện làm việc công bằng.

Uy tín của cà phê trong giới trẻ có thể được củng cố bằng cách cải thiện phúc lợi của những người làm nông nghiệp. Một lựa chọn là thúc đẩy chứng nhận Thương mại Công bằng cho nông dân. Tổ chức kiểm tra xem trẻ em có được sử dụng trong sản xuất hay không, người lao động có được trả lương đầy đủ hay không và các yêu cầu về bảo hộ lao động có được tuân thủ hay không.

Chỉ ra cách áp dụng kiến ​​thức trong nền kinh tế.

Những người trẻ tuổi nên chứng minh một số lựa chọn để phát triển nghề nghiệp và cá nhân tại quê hương của họ. Rốt cuộc, không phải ai cũng thích hợp để chuyển đến các thành phố lớn. Nếu có thể, nhiều người muốn sống ở nơi họ lớn lên. Tình yêu và mối liên hệ chặt chẽ với quê hương của họ có thể thúc đẩy họ tham gia vào cà phê. Điều đáng khuyến khích và giới thiệu cho những người trẻ tuổi tham gia vào toàn bộ chuỗi sản xuất để họ hiểu được công việc trong trang trại ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm cuối cùng và nó có thể được chuyển đổi như thế nào với kiến ​​thức của họ.

Dạy theo độ tuổi và mức độ hiểu biết.

Việc giảng dạy là quan trọng để thích ứng với thế hệ mới. Điều đáng để thực hành hơn với anh ấy, làm cho quá trình học tập trở nên năng động, xen kẽ giữa làm việc độc lập và làm việc nhóm. Điều quan trọng nữa là cải thiện các kỹ năng hữu ích trong cuộc sống: sự tự tin, thể hiện bản thân, tư duy phản biện và sáng tạo.

Một ví dụ về nền giáo dục thích ứng như vậy là chương trình Cafeteritos của Colombia dành cho học sinh, nơi mà ngành công nghiệp được thể hiện từ bên trong. Trong lớp học, các anh chàng học cách pha cà phê và tranh tài kỹ năng này với nhau. Họ cũng được cung cấp các chuyến tham quan đến các trang trại và trạm chế biến cà phê.

Cho thấy sự khởi đầu đúng đắn trong việc trồng trọt.

Khởi đầu thuận lợi cho các bạn trẻ có thể là kinh doanh nông nghiệp, thu nhập từ đó nhanh chóng trang trải chi phí và tạo ra lợi nhuận. Ví dụ như trồng hoa quả và chăn nuôi gia súc. Những ngành này sẽ cho phép người nông dân mới làm quen có nhiều nguồn thu nhập khác nhau, kiểm soát rủi ro và kiếm tiền để đầu tư vào sản xuất cà phê.

Phát triển công nghệ sản xuất. Những thay đổi về cơ sở hạ tầng có thể thu hút những người trẻ tuổi đến với các trang trại. Ngoài ra, khi một thế hệ nông dân mới tham gia vào ngành, dưới sự kiểm soát của họ, sản xuất được hiện đại hóa nhanh hơn. Những người trẻ đã sẵn sàng để thử nghiệm nhiều hơn và thích nghi với bất kỳ thay đổi nào.

Tăng đầu tư và giúp nông dân có được nó.

Để duy trì sự cạnh tranh, điều đáng để giúp các trang trại gia đình đang phát triển. Vì vậy, có thể thu hút nhiều đầu tư công và tư nhân hơn. Nhưng điều quan trọng nữa là kết nối nông dân với các nhà đầu tư mới và giúp họ tham gia vào các chương trình hỗ trợ tài chính.

Ví dụ về công ty xuất khẩu Cà phê Selva từ Costa Rica là minh chứng ở đây. Nhân viên của nó nói với nông dân địa phương về các chương trình xã hội của nhà nước, giúp họ điền đơn xin trợ cấp và thu thập tài liệu. Vì vậy nông dân được hỗ trợ thêm về tài chính, họ có cơ hội đầu tư vào phân bón và thiết bị hiện đại.

Một ví dụ thú vị về việc giới trẻ tham gia vào cà phê là câu chuyện của Jorge Suarez đến từ Colombia. Anh ấy đã mở một cửa hàng cà phê của riêng mình, nơi anh ấy chuẩn bị đồ uống từ ngũ cốc từ trang trại của cha mẹ mình. Quỹ đã giúp anh có một khoản vay nhỏ để khởi nghiệp và gửi anh đến học tại trụ sở của công ty rang Peet's Coffee.

Như vậy, ngành cà phê sẽ sống được nếu xã hội quan tâm đến nhu cầu, lợi ích, mong muốn và cơ hội của một thế hệ nông dân mới. Một tiền lệ tuyệt vời cho sự tham gia toàn diện và quy mô lớn là Quỹ Hamburg Hans R. Neumann . Kể từ khi thành lập vào năm 2005, nó đã giúp đỡ 266.000 gia đình nông dân ở 22 quốc gia.

Vấn đề chính

Những người trẻ không muốn trồng cà phê, vì từ nhỏ họ đã làm việc miễn phí trong các trang trại của gia đình, họ không nhìn thấy uy tín trong kinh doanh nông nghiệp và cơ hội áp dụng học vấn của họ trong đó. Ngoài ra, quá khó để học cách trồng cà phê, sản xuất mà không có cơ sở hạ tầng và cạnh tranh trong một thị trường có doanh thu nhỏ.

Làm gì để giới trẻ muốn sản xuất cà phê:

● tạo điều kiện làm việc công bằng, cũng như hình ảnh nông nghiệp thuận lợi;

● chứng minh làm thế nào giáo dục có thể được áp dụng cho nông nghiệp;

● cho thấy một khởi đầu ít tốn kém hơn trong canh tác để tích lũy đầu tư vào sản xuất cà phê;

● dạy kinh doanh nông nghiệp phù hợp với đặc điểm và chuẩn bị cho thế hệ mới;

● trang bị các thiết bị hiện đại và thông tin liên lạc hộ gia đình cho các trang trại;

● hỗ trợ nhiều hơn cho nông dân khởi nghiệp với các khoản đầu tư và giúp đỡ để nhận được chúng.

Cà phê nguyên chất Hội An với gia vị: Đặc điểm và bí quyết pha

Mặc dù thực tế là bản thân Cà phê nguyên chất Hội An đã có một hương vị khá độc đáo, những nỗ lực tìm kiếm các công thức mới không bao giờ dừng lại. Với mong muốn bộc lộ các khía cạnh khác của hương vị và hương thơm, các sản phẩm từ sữa, kem, các loại lớp phủ khác nhau và thậm chí cả gia vị được thêm vào cà phê. Về sau, cư dân của các quốc gia phương Đông, châu Phi và châu Mỹ Latinh đặc biệt phân biệt: ở những khu vực này, họ theo truyền thống yêu thích đồ ăn và thức uống được tẩm ướp gia vị, và cà phê cũng không phải là ngoại lệ. Chính từ đó, công thức pha cà phê tẩm gia vị đã thâm nhập vào nhiều nơi khác trên thế giới và trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của những người yêu cà phê.

Gia vị nào dùng để pha cà phê nguyên chất Hội An?

Các loại gia vị phổ biến nhất đối với những người yêu thích cà phê là quế, gừng, đinh hương, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, hạt tiêu và vani. Đôi khi thậm chí có thể thêm một thành phần như muối.

·        Quế là nguyên nhân tạo ra hương vị buồn vui lẫn lộn của cà phê. Để pha chế đồ uống, có thể sử dụng cả quế bột và quế thanh. Cà phê quế giúp tạo không khí thoải mái và ấm áp nên thường được pha chế nhiều hơn vào mùa lạnh. 

·        Gừng là gia vị vừa cay vừa làm gia vị ấm. Ngoài việc có được một hương vị khác thường, sử dụng gừng thường xuyên giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng củ gừng tươi mài, nhưng không có nó, bột khô cũng thích hợp. 

·        Đinh hương có một mùi thơm rất đặc trưng, ​​tuy nhiên được đánh giá cao đối với những người uống cà phê. Việc bổ sung đinh hương giúp giảm nồng độ caffein, vì vậy loại gia vị này rất tốt để sử dụng với các loại bia mạnh. 

·        Nhục đậu khấu có tác dụng tăng cường sinh lực và hơi ấm. Nó không được thêm vào thức uống thường xuyên, hạt nhục đậu khấu thường được rắc lên bề mặt của bọt cà phê để trang trí. 

·        Bạch đậu khấu chứa một lượng tinh dầu cao nên hương vị của nó rất thơm và sảng khoái. Bạn có thể sử dụng thảo quả dưới dạng hộp hoặc bột nêm. 

·        Hạt tiêu cũng tiếp thêm sinh lực, và cũng mang lại cho cà phê một bóng mát thơm. Thông thường, tiêu đen được chọn làm gia vị cho đồ uống, nhưng trong một số công thức nấu ăn, nó thậm chí có thể là ớt cay.

·        Vanilla có hương thơm ngọt ngào độc đáo, dễ nhận biết. Bạn có thể thêm chiết xuất dạng bột hoặc chất lỏng, hoặc vỏ quả, nhưng tùy chọn thứ hai sẽ đậm đà và thơm nhất. Bạn chỉ cần để vỏ quả trong ly cà phê một lúc, và đồ uống sẽ trở nên tươi sáng.

Công thức cà phê nguyên chất Hội An

Để pha cà phê với quế, bạn sẽ cần 1 thìa cà phê, 1/2 thìa quế và đường vừa ăn. Cà phê được pha theo công thức thông thường ở người Thổ Nhĩ Kỳ, quế được thêm vào trước khi pha. Nếu muốn, bạn có thể kết hợp với đinh hương và thảo quả, nhưng khi đó nước sắc gia vị sẽ phải được chuẩn bị trong một bát riêng. Quế cũng rất hợp với gừng và sữa.

Cà phê gừng được làm bằng 1-2 thìa cà phê đậu xay và một thìa cà phê bột gừng. Thức uống hoàn thành có thể được uống nguyên hoặc pha loãng với sữa và đường hoặc mật ong.

Đối với một phần cà phê đinh hương , bạn sẽ cần 3 thìa cà phê cà phê xay, 2 nụ đinh hương và 1/2 thìa cà phê đường. Nếu bạn muốn có vị cay hơn, nên sử dụng phần trên và mở của nụ. Nếu bạn muốn thứ gì đó ngon hơn, thì bạn nên thêm nhiều "chân" của chồi. Để làm nổi bật hương vị đinh hương hơn nữa, bạn có thể thêm vỏ cam hoặc một chút quế.

Cà phê nhục đậu khấu được chuẩn bị từ 1 - 2 thìa cà phê cà phê, 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu đã được nghiền nát và 0,2 lít nước. Có thể thêm đường nếu muốn. Nhục đậu khấu nên được thêm vào ở giai đoạn pha đồ ​​uống hoặc chỉ rắc cà phê thành phẩm lên trên. Bạn có thể chuẩn bị một công thức phức tạp và tinh tế hơn: điều này sẽ yêu cầu một thìa cà phê, hạt nhục đậu khấu và đường, 0,25 lít nước, 0,12 lít kem và lòng đỏ trứng.

Đối với cà phê với một trong những loại gia vị khác thường nhất là bạch đậu khấu , bạn sẽ cần 1 thìa cà phê cà phê xay, 1/4 thìa cà phê bạch đậu khấu và 0,15 lít nước. Thảo quả được luộc riêng: nước dùng phải được đun sôi, để ủ trong năm phút, sau đó lọc và để nguội. Nếu muốn, bạn có thể thêm đá, trái cây hoặc quả mọng vào cà phê - ví dụ như anh đào hoặc dứa bọc đường.

Trong  cà phê với hạt tiêu đen , 3 1/2 thìa cà phê hạt xay được cho 2 gam tất cả, bột hoặc đậu Hà Lan. Để có một phiên bản ngon hơn, hãy sử dụng 2 thìa cà phê, một nhúm nhỏ ớt đỏ, một chút muối và 1/2 thìa cà phê bơ. Nếu thức uống hoàn thành có vẻ quá cay, bạn có thể thêm kem và đường.

Cà phê vani được pha chế bằng vỏ quả ở người Thổ Nhĩ Kỳ và hạt từ vỏ quả trong máy pha cà phê. Trong trường hợp thứ hai, một vài hạt được thêm vào ngăn đựng cà phê xay. Bạn có thể bổ sung thức uống đã hoàn thành bằng rượu cognac hoặc vani.

Cuối cùng, cà phê với muối , một trong những thức uống phổ biến nhất ở Phương Đông, được pha chế theo tỷ lệ 2 thìa cà phê cho một nhúm muối nhỏ và 0,15 lít nước. Muối giúp giảm vị đắng của đậu. Cà phê với muối cũng rất tốt khi kết hợp với quế, kem, đường. Tốt nhất nên uống với sô cô la đen hoặc hoa quả sấy khô.

Cuối cùng về cà phê nguyên chất Hội An

Các loại gia vị có thể bộc lộ sự đa dạng quen thuộc từ khía cạnh mới, khác thường. Đừng ngại thử nghiệm và tạo ra các kết hợp và tỷ lệ của riêng bạn. Cà phê tẩm gia vị chắc chắn là một loại thức uống độc đáo và thú vị mà mọi tín đồ cà phê ngon đều nên thử.

Gia công cà phê Quảng Nam mẫu: Nó dùng để làm gì

Trong ngành công nghiệp Gia công cà phê Quảng Nam, có một thứ gọi là rang xay mẫu. Thuật ngữ này đề cập đến quy trình rang một lượng nhỏ (lên đến 300 gram) hạt cà phê. Nó dùng để làm gì? Không công ty nào sẽ mua ngay một lô ngũ cốc giá sỉ lớn cho đến khi họ được thuyết phục về chất lượng của nó, vì hạt có thể bị hỏng hoặc có bất kỳ khuyết tật nào. Để hiểu hạt cà phê chất lượng cao từ một mẻ nhất định như thế nào và liệu nó có đáng mua với khối lượng lớn hay không, trước tiên bạn cần rang một mẫu nhỏ, trung bình khoảng 100 gram.

Tuy nhiên, không thể rang một lượng nhỏ hạt như vậy trong máy rang công nghiệp, vì đơn giản là hạt sẽ bị cháy do nhiệt lượng lớn. Để kiểm tra mẫu, các công ty cà phê sử dụng máy rang mẫu đặc biệt được thiết kế cho các mẻ nhỏ. Việc sử dụng nó giúp đánh giá các thông số quan trọng như độ ngon, không có khuyết tật và tiềm năng tổng thể của hạt.

Máy rang mẫu không chỉ được sử dụng ở công đoạn rang: chúng còn được sử dụng trong các trang trại, trong các công ty xuất nhập khẩu. Thủ tục này chiếm một vị trí quan trọng trong tất cả các khâu của quá trình mua bán cà phê nhân. Việc lựa chọn cấu hình lý tưởng không đóng một vai trò đặc biệt ở đây, cũng như các thông số nhiệt độ của quá trình rang. Thay vào đó, bề mặt của hạt và sự thay đổi, mùi vị, mùi thơm, v.v. được theo dõi. Việc lựa chọn cấu hình rang tối ưu đã được thực hiện trong quy trình công nghiệp.

Quá trình gia công cà phê Quảng Nam thử diễn ra như thế nào?

Hiệp hội Cà phê Đặc sản đã phát triển một quy định đặc biệt về rang mẫu, một tiêu chuẩn chung duy nhất cho tất cả các quốc gia trên thế giới. Theo tài liệu này, thời gian rang từ 8-12 phút. Cà phê đã tách được đánh giá trong khoảng từ 8-24 giờ sau khi rang. Màu của hạt rang được đo trong khoảng thời gian từ 0,5 đến 4 giờ kể từ thời điểm rang. Việc mài cho các phép đo cũng được thực hiện theo tiêu chuẩn SCA.

Các loại máy gia công cà phê Quảng Nam để rang mẫu

Có bốn loại máy rang mẫu

mở bằng trống 

đóng bằng trống 

Người nước Brazil,  sự đối lưu.

Máy rang gia công mở bằng trống

Loại máy rang phổ biến nhất, được thiết kế để tải 100 gram ngũ cốc. Đầu đốt nằm ở phía dưới được sử dụng để làm nóng trống. Trên các mặt có các lỗ để hình thành luồng không khí. Quá trình rang dẫn mà máy rang gia công cà phê Quảng Nam này cung cấp có khả năng phát hiện tốt các khuyết tật của hạt và lý tưởng để đánh giá theo tiêu chuẩn SCA.

Máy gia công cà phê đóng bằng trống

Lặp lại các máy rang công nghiệp ngoại trừ khối lượng hạt đã nạp (100-500 g). Thiết bị cho phép bạn kiểm soát quá trình rang và quan sát hành vi và sự thay đổi của các loại ngũ cốc. Sự kết hợp của phương pháp dẫn truyền và đối lưu dẫn đến làm mịn nhẹ các khuyết tật của hạt, vì vậy các thiết kế này được coi là phù hợp hơn để rang các mẻ hạt cho các giải vô địch, các lô cà phê có giá trị cao hoặc cho các thí nghiệm khác nhau với cấu hình rang.

Bỏng Jabez Brazil

Theo nguyên lý thiết kế, nó tương tự như một cái mở với một trống có sự khác biệt nhỏ - tải trọng tiêu chuẩn là 250 gram. Chủ yếu được sử dụng ở Brazil, vì quốc gia này sản xuất một lượng lớn cà phê rẻ tiền. Cà phê giá rẻ khá không đồng nhất và cần nhiều hơn một tách để đánh giá. Có thể pha tối đa mười cốc cùng một lúc, mặc dù thực tế chỉ có năm cốc là đủ theo quy định của SCA.

Đối lưu

Thiết bị nhỏ gọn, được cấp nguồn chính. Quá trình rang được thực hiện bằng các luồng không khí, cho phép bạn chiên các phần ngũ cốc rất nhỏ - khoảng 30 gam. Nhưng đối với đánh giá của SCA, rang đối lưu là không phù hợp, vì kiểu rang này có thể che giấu một số khiếm khuyết.

Không gia công cà phê Quảng Nam một mẻ thử có được không?

Kỹ năng rang các mẻ hạt nhỏ có liên quan ở tất cả các giai đoạn sản xuất cà phê, từ nông trại đến rang xay. Với sự trợ giúp của rang mẫu, bạn có thể hiểu được tiềm năng hương vị và mức chất lượng của đậu. Vì vậy, rất không mong muốn bỏ qua thủ tục này. Nhưng điều rất quan trọng là phải tuân theo giao thức đã được SCA phê duyệt và kiểm soát toàn bộ quá trình.